摘要 本文阐述的是大豆的药用价值，其主要药用作用有防治心血管疾病、抗肿瘤作用及抗病毒作用。
关键词 大豆药用价值 心血管病 抗肿瘤
我国是世界上大豆栽培及食用、治疗疾病历史最悠久的国家，《神农百草经》、《本草纲目》、《名医别录》及《食疗本草》都有大豆药用的记载。《神农百草经》曰：“生大豆，味干平，涂痈肿。煮汁饮……止痛。”《本草纲目》中写道：黑豆“治肾病，利水下气，制煮风热，活血。”“黑豆煮汁饮，可治烫伤，且创面愈后不留瘢痕。”
《名医别录》曰：黑豆：“逐水肿，除胃中热痹，伤中淋露，下瘀血，散五藏接积内寒，杀乌头毒。炒为屑，住胃中热，祛肿除痹，消谷，止腹胀。“《食疗本草》中记载：黑都：“主中风脚弱，产后诸疾：若和甘草煮汤饮之，去一切热毒气，善治风毒脚气；煮食之，主心痛，膝痛，胀满。杀乌头，附子毒。”现代药理研究表明，黄豆有降低血脂胆固醇作用，常饮豆浆可以治疗妊娠毒血病。有关大豆有效成份的研究受到各国学者重视。1986年发现异黄酮能有效抵制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等抗癌功效，在国际上引起医学界的极大兴趣，1990年6月，美国癌学院召开的关于大豆抗癌功效研讨会上，专家们通过长期研究，得出大量数据证明，大豆中至少有5种物质具有防癌功效，并研制出相应的抗癌防癌食品，如大豆黄酮产品、大豆皂甙食品等。
大豆包括黄豆、青大豆和黑豆，而黄豆是人们食用最多的一种大豆。每100g干黄豆粒中约含水分10.2g、蛋白质36.3g、脂肪18.4g、糖类25.3g、粗纤维4.8g、钙367mg、磷571mg、铁11mg、胡萝卜素0.4mg、维生素B10.79mg、维生素B20.25mg、尼克酸2.1mg、维生素E25mg。大豆油脂中，不饱和脂肪酸含量高达85%以上。大豆含有较多卵磷脂、异黄酮、皂甙等多种有效成份。大豆的主要药用作用有以下几方面：
防治心血管疾病的作用
大豆中油脂的中不饱和肢肪含量高，尤其是必需脂肪酸（亚油酸）含量高，在豆油中占52.2%，只有当胆固醇与必需脂肪酸结合时才能在体内转运，进行正常代谢而不沉积到动脉血管上，从而降低血液中胆固醇含量，减少动脉粥样硬化；大豆皂甙可抑制血小板减少和凝血酶引起的血栓纤维蛋白形成，具有抗血栓作用。国外报道大豆皂甙最有可能被开发为治疗血管疾病的药物。
抗肿瘤作用
据美国医学专家提供的大量实验数据证明：大豆中至少有5种物质具有抗癌功能，它们是蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂甙、异黄酮。大豆皂甙抗癌机理：抑制癌细胞生长、破坏肿瘤细胞的结构或抑制DNA的合成。从西方各国公布的统计资料中发现，凡是经常食用大豆的国家（如韩国、日本等）癌症发生率大大低于膳食中以动物肉类为主的国家（如美国），尤其是乳腺癌发病率低，韩国女性乳腺癌的死亡率为美国的33%，日本仅为美国的25%。日本医学界研究报告显示：经常食用大豆的人群中，直畅癌患病率比不食用大豆的减少80%以上，结肠癌的发病率减少40%以上，另外，还有减少胃癌发病率1/3及降低前列腺炎的患病率的报道。
抗病毒作用
国外报道，大豆皂甙对人类艾滋病病毒的感染有一定的抑制作用，同时还表现出岁艾滋病病毒感染的细胞有很强的保护作用，可能机理是：通过抑制病毒DNA合成及调节机体免疫功能所致。
其他
大豆中铁和锌的含量较高，能补充体内铁，保证耳部红细胞和耳蜗内锌的供应量，有利于预防老年性耳聋。
大豆富含钙，能预防小儿佝偻病及中老年骨质疏松症。
大豆皂甙可阻止脂质过氧化引起的皮肤疾患，减少皮肤病的发生。
大豆蛋白能解重金属盐、生物碱等引起的中毒。
综上所述，大豆的药用成份多，应用范围广，还有待我们进一步开发挖掘其药用价值，造福于人类。
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收稿日期：2000-01-18
