老磨坊-《食品与生活》

    大豆别名黄豆，具有很高的营养价值。就大豆本身来说，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它的蛋白质含量比大米、小麦、玉米等粮食作物高2-4倍，且不含胆固醇，并含有人体所必需的八种氨基酸，其中人体自身不能合成的赖氨酸含量也比较高。大豆蛋白质纯属小分子的完全蛋白，极易被人体吸收。

近年来，研究发展，大豆中含有一种非常重要的新元素，它叫异黄酮（异烷酮）素ISOFLAVONES，是大豆胚轴中的一项重要元素。异黄酮素具有纯天然的植物性荷尔蒙，对心血管疾病、改善更年期症状、减轻骨质疏松症、活化内分泌、增强免疫机能、对抗自由基的危害、防止细胞病变、预防及阻断癌细胞发育等，都有非常理想的功效，是全球医学和营养学界公认的在当前高污染环境中维护人体健康不可少的保健元素。